و یک نکتهٔ صریح: گلاب دیاوا گلاب قمصر نیست. گلاب کارگاهی در روستای دهآباد از توابع بادرود در شهرستان نطنز است — همان فلات مرکزی و همان سنت، ولی نام جایش این است.
دیدن گلابهاچرا نام قمصر جهانی شد
قمصر در نزدیکی کاشان مرکز تاریخی گلابگیری است و نامش با این حرفه گره خورده. نیاسر هم مرکز دیگری در همان منطقه است. این شهرت واقعی است و ادعایی در آن نیست.
ولی «گلاب قمصر» بهتنهایی ضمانت کیفیت نیست: در فصل گل، حجم بزرگی از گلاب با نام منطقه فروخته میشود که کارگاه و منشأش معلوم نیست.
معیار درست، بهجای نام شهر
چیزی که واقعاً تفاوت میسازد سه چیز است: منشأ مشخص گل، فاصلهٔ کوتاه باغ تا دیگ، و نبود افزودنی. هر سه را میشود پرسید و پاسخش را جایی نوشت — کاری که ما در صفحهٔ هر محصول کردهایم.
کارگاه کوچک مزیت سادهای دارد: مقدار تولیدش کم است، پس هر بچ قابل ردیابی است.